Croissant caseiro
Ingredientes:
70 gramas de fermento biológico fresco
1 quilo de farinha de trigo aproximadamente
1 colher de (sopa) de leite em pó
1 colher de (sobremesa) de sal
3 colheres de (sopa) de açúcar
3 xícaras de (chá) de margarina
2 xícaras de (chá) de água
3 ovos
Para Pincelar:
3 gemas
Modo de Preparar:
Dissolva o fermento no açúcar e coloque na batedeira. Junte ½ xícara de (chá) de margarina, os ovos, a água, o leite em pó e o sal e bata até ficar homogêneo. Sem parar de bater, adicione metade da farinha de trigo. Transfira para uma superfície enfarinhada, adicione a farinha de trigo restante, aos poucos, e sove a massa até desgrudar das mãos. Modele uma bola, envolva em papel filme, e deixe descansar por 15 minutos. Retire o papel, amasse bem e abra-a com um rolo até atingir a espessura de 0,5cm. Reserve. Coloque o restante da margarina entre 2 sacos plásticos abertos e abra-a com o rolo. Retire o saco plástico de baixo e coloque a margarina sobre a massa aberta reservada. Retire o plástico de cima e dobre a massa em 3 partes. Depois, abra-a novamente com o rolo. Repita a operação por mais 2 ou 3 vezes. A margarina deverá estar espalhada de forma homogênea. Então, corte a massa com um cortador triangular e enrole cada uma das partes obtidas. Coloque os croissants sobre uma assadeira untada e pincele-os com as gemas. Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.
Rendimento: 26 unidades
Croissant de queijo com presunto
Ingredientes:
25 gramas de fermento biológico
250 gramas margarina folhados
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de açúcar
10 gramas de sal
280 ml de água
Para Pincelar:
1 ovo
Recheio:
150 gramas de presunto cozido magro
150 gramas de queijo prato
Modo de Preparar:
Em uma vasilha, acrescente a farinha, o sal e o açúcar. Misture. Dilua o fermento biológico na água. Junte os ingredientes, fazendo a massa e sovando. Depois, deixar descansar 20 minutos. Abra a massa num formato retângulo. Aplique a margarina para folhado em ¾ da massa e fazer uma dobra de três. Feita a terceira dobra, abrir a massa e fazer os cortes em triângulos.
Recheio:
Fatie o presunto e cortar ao meio. O queijo prato corte em bastões. Sobreponha sobre a massa meia fatia do presunto e um pedaço de queijo prato. Enrole a massa tipo croissant. Deixe descansar por mais 15 minutos. Pincele os ovos por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (170°C) por 18 minutos.
Coloque um pouco de orégano por cima do croissant antes de leva-lo ao forno.
Croissant francês
Ingredientes:
25 gramas fermento inglês ou fermento de padeiro
400 gramas de margarina de folhados
600 gramas de leite frio
80 gramas de açúcar
15 gramas de sal fino
1 quilo de farinha
Modo de Preparar:
Coloque a farinha, o açúcar, o sal fino na batedeira e junte tudo muito bem a seco. Depois ir juntando pouco a pouco o leite frio até formar uma bola elástica. Acrescente o fermento inglês e deixe envolver bem. Deixe descansar até a massa dobrar o seu volume. Neste ponto faça como é indicado para a massa folhada, ou seja, estenda a massa com o rolo e coloque as 400 gramas de margarina folhados e dê 3 voltas simples. No final estenda a massa até 3,5 mm de espessura. Corte peças em triangulo e enrole. Deixe levedar bem e asse em forno previamente aquecido à 210-220ºC.
Croissant recheado
Ingredientes:
500 gramas de massa folhada (comprada pronta)
Para Pincelar:
1 gema
Para Polvilhar:
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Recheio:
150 gramas de requeijão cremoso tipo Catupiry
150 gramas de presunto fatiado
Modo de Preparar:
Sobre uma superfície lisa, abra a massa com um rolo e corte em 12 triângulos. Enrole as fatias de presunto com o requeijão e disponha sobre a lateral maior dos triângulos. Enrole cada triângulo, coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.
Rendimento: 12 porções
Croissant
Ingredientes:
14 Colher (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) mal cheia, de leite
1 Colher (sopa) de fermento
1 Colher (sopa) de açúcar
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de banha
1 Colher (chá) de sal
200 gramas de queijo de Minas fresco
2 gemas
Modo de Preparar:
Misturar muito bem todos estes ingredientes, com excepção do queijo. Bater a massa e deixar descansar um pouco. Depois abrir a massa como se fosse para pastel e cortar em quadrados de 10 cm. Cortar o queijo em pedacinhos e colocar um punhadinho dentro de cacla quadradinho. Enrolar, dobranclo as pontas. Pintar com gemas e levar ao forno para assar. Terá assim o mais delicioso pãozinho para o lanche.
Croissant Austríaco
Ingredientes:
1 e ½ xícara de leite levemente morno
5 tabletes de fermento (75 gramas)
1 quilo de farinha de trigo
1 xícara de açúcar refinado
1 colher de (sopa) de sal
150 gramas de margarina
3 ovos
Para Pincelar:
2 gemas
Modo de Preparar:
Coloque a farinha e desmanche o fermento com as mãos. Junte a margarina, ovos, açúcar refinado e o sal. Coloque o leite levemente morno aos poucos e vá mexendo. Sove bem. Quando soltar do fundo da vasilha onde se está sovando, está pronto. Descanse 40 minutos ou até dobrar de volume. Divida ao meio. Abria com um rolo em um círculo bem fino. Corte em 8 partes. Acertar as arestas. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Unte com manteiga e pincelar com gema. Asse 15 minutos em forno médio.
Cubra depois de assado com:
chocolate ao leite derretido fondant geléia de uva, damasco ou maçã ou simples com manteiga.
Croissant de cebola
Ingredientes:
1 pacote de creme de cebola
1 copo de leite morno (copo de requeijão)
125 gramas de manteiga ou margarina
½ quilo farinha de trigo
1 tablete de fermento
Para Pincelar:
Gema
Para Salpicar:
Queijo parmesão ralado
Modo de Preparar:
Numa tigela coloque a farinha de trigo peneirada, no centro o fermento esfarelado, o creme de cebola, a margarina ou manteiga derretida e o leite morno. Misture, amassando, até igualar a massa. Descanse a massa 1 hora. Não precisa polvilhar a mesa. Abra porções na espessura de meio centímetro. Corte triângulos colocar um pedaço de presunto, enrolar, pincelar com a gema, polvilhar com queijo parmesão e assar em tabuleiro ligeiramente untado. Forno quente.
Croissant de frios
Ingredientes:
Massa:
14 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de gordura hidrogenada
2 tabletes de fermento biológico
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de leite
2 gemas
Recheio:
200 gramas de mussarela fatiada
200 gramas de presunto fatiado
Modo de Preparar:
Misture bem os ingredientes da massa. Bata-a na batedeira e deixe-a descansar um pouco. Depois, estenda como se fosse para pastel e corte em quadrados de 10cm. Arrume uma fatia de mussarela e outra de presunto dentro de cada quadrado de massa. Enrole, dobrando as pontas. Pincele com gema e leve ao forno quente para assar.
Croissant junino
Ingredientes:
Massa:
25 gramas de fermento biológico fresco
125 gramas de manteiga para folhar
1 colher de (sopa) de manteiga
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
200 ml de água
1 ovo
Para Pincelar:
1 gema
Para Povilhar:
Gergelim
Recheio:
150 gramas de linguiça calabresa defumada picada e frita
1 e ½ xícaras de (chá) de milho em conserva escorrido
200 gramas de queijo mussarela
Modo de Preparar:
Para fazer a massa, leve à batedeira todos os ingredientes, exceto a manteiga para folhar, até obter uma pasta lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Feito isso, abra a massa em uma base lisa, junte a manteiga e dobre três vezes. Abra a massa novamente, dobre por mais 4 vezes e estique-a. Em seguida, modele os croissants no tamanho desejado e recheie-os com o queijo mussarela, a linguiça calabresa e o milho. Reserve para descansar por 1 hora. Para finalizar, pincele a gema sobre os pães, polvilhe o gergelim e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Rendimento: 8 a 10 unidades
Croissants
Ingredientes:
1 e ½ xícara manteiga ou margarina culinária (de tabletes)
1/3 xícara de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
4 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de leite escaldado
¼ xícara de açúcar refinado
1 colher de (chá) de sal
1 ovo batido
Para Pincelar:
1 gema e 1 colher de (sopa) de leite
Modo de Preparar:
Bata a margarina com 1/3 xícara de farinha. Coloque a mistura entre 2 folhas de papel manteiga, ou plástico ou alumínio, e abra um pouco a massa com as mãos, formando um retângulo. Leve à geladeira e deixe por uma hora ou mais. Amoleça o fermento na água. Em outra vasilha, misture o leite escaldado, açúcar refinado e o sal. Deixe amornar e junte o fermento e o ovo. Mexa bem. Acrescente as 4 x de farinha aos poucos, sempre verificando se é mesmo necessário colocar toda a quantidade, para ficar uma massa macia. Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada. Abra a massa num retângulo e coloque a mistura de manteiga que estava na geladeira sobre uma metade da massa. Dobre a outra metade da massa por cima e feche os lados. Abra a massa novamente a massa com um rolo. Dobre em três partes para ter três camadas. Abra a massa e dobre mais duas vezes da mesma maneira. Se a manteiga amolecer durante esse processo, leve a massa a geladeira. Leve a geladeira e deixe crescer por 1 hora, mas pode ficar no máximo por 12 horas. Corte a massa em 4 partes, abra cada pedaço com um rolo, deixando os outros na geladeira. Corte em triângulo e enrole em direção a ponta mais fina (veja foto). Coloque com a emenda para baixo, em uma assadeira levemente untada, curvando os lado. Cubra e deixe crescer até dobra de tamanho. Pincele com gema dissolvida no leite. Asse em forno moderado 180º de 12 a 15 minutos ou até dourar. Evite abrir o forno nos primeiros 6 minutos.
Rende 40 pães
Croissants I
Ingredientes:
1 e ½ xícaras de (chá) de manteiga ou margarina
¾ xícara de (chá) de leite em ponto de fervura (escaldado)
1/3 xícara de (chá) de farinha de trigo
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
½ xícara de (chá) de água morna
¼ xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de leite
1 colher de (chá) de sal
1 ovo batido
1 gema
Modo de Preparar:
Bata a manteiga ou margarina com 1/3 xícara da farinha de trigo. Coloque a mistura entre duas folhas de papel-manteiga ou papel alumínio e, com o rolo, abra um pouco a massa, formando um pequeno retângulo. Leve a geladeira e deixe por 1 hora ou mais. Numa tigelinha amoleça o fermento na água morna. Numa outra tigela, misture o leite escaldado, o sal e o açúcar. Deixe a mistura com o leite esfriar um pouco e adicione o fermento preparado e o ovo. Mexa bem. Acrescente 4 xícaras de (chá) de farinha de trigo, ou o suficiente para obter uma massa macia. Amasse por 5 minutos numa superfície polvilhada com farinha. Abra a massa, formando um retângulo e coloque a mistura de manteiga que estava na geladeira sobre uma metade da massa. Dobre a outra metade da massa por cima e feche os lados. Abra a massa com um rolo, dando novamente o formato de um retângulo. Dobre em 3 partes para obter 3 camadas (se a manteiga amolecer, leve a massa à geladeira). Abra a massa mais uma vez e dobre duas vezes da mesma maneira. Leve à geladeira e deixe crescer por 1 hora. A massa pode fica na geladeira até 12 horas. Corte a massa em quatro partes. Abra cada parte com o rolo deixando, enquanto isso, as outras partes na geladeira. Corte em triângulos e enrole da parte mais larga em direção à ponta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Coloque os croissants, com a ponta central virado para baixo, numa assadeira levemente untada, curvando as partes inferior e superior. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho (de 30 a 45 minutos). Pincele com a gema de ovo misturado ao leite. Asse em forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos, ou até que fiquem dourados.
Rendimento: 40 unidades
